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餃子皮應該用冷水和面還是熱水和面

來源:網絡整理  發布者:LJN  發布時間:2019-09-07 08:55:00
餃子十分的美味很多人都喜歡吃餃子尤其是北方人更是在平時的生活中離不開餃子每到逢年過節都喜歡做餃子,餃子雖然吃起來好吃但是做起來其實是比較麻煩的對于人們來說如果不能掌握正確的做餃子的方法那么做出來的餃子也沒有那么美味。 生活中很多人都喜歡吃餃

  餃子十分的美味很多人都喜歡吃餃子尤其是北方人更是在平時的生活中離不開餃子每到逢年過節都喜歡做餃子,餃子雖然吃起來好吃但是做起來其實是比較麻煩的對于人們來說如果不能掌握正確的做餃子的方法那么做出來的餃子也沒有那么美味。

  生活中很多人都喜歡吃餃子,在做餃子的時候也有許多人是非常享受制作餃子皮的過程,在做餃子皮的時候也要講究方法,因為正確的方法才不會影響到餃子的口感,尤其是在和面的時候也有許多細節需要注意,可以結合個人的喜好來做餃子皮,那么餃子皮和面用冷水還是熱水好呢?

  餃子皮用冷水還是熱水

餃子,和面

  1.冷水和面

  用冷水和出的面團也叫冷水面,這種面團需要使用30度以下的冷水。由于冷水不會讓面粉中的蛋白質發生熱變性,從而可以讓面團形成較多和較強的面筋。另外,淀粉在低溫下也不會發生膨脹糊化,和出的面團也比較結實,韌性強,拉力大。由于冷水面比較呆板,所以人們又喜歡稱之為“死面”。它的最大特點是做出的食品色澤較白,吃起來有筋性,不易破碎,通常用來制作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。

  2.溫水和面

  和發面的時候最好是使用溫水和面,水溫要在30度以上,45度以下,這樣的溫度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸餃或蔥油餅之類的食物時,也適合用溫水和面,吃起來比較柔軟。

  餃子皮用冷水還是熱水

  3.熱水和面

  熱水和面通常用于需要燙面的食物,用的是70度以上的熱水,甚至有時會使用開水,比如燙面包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物,都是使用燙面的。

  4.注意

  要記住的是餃子用涼水和面,蒸餃用溫水,蔥油餅用溫水,發面用30度左右的水和面。上鍋蒸的燙面的都是70度左右的水和面。死面包子就是燙面包子,不是發面。如果是需要用到酵母的話,一般都拿溫水還和面,這樣酵母揮發的作用比較好,但是溫度不能太高,不然容易把酵母燙死。

  需要注意的是雖然餃子看起來做著并不難但是這其中其實是存在著很多的技巧在里面的所以對于人們來說要掌握正確的方法,其中和面就是十分講究的一項只有正確的和面方法才能和出美味并且口感好的面這樣做出來的餃子也會更加的好吃。

相關熱詞:餃子

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餃子皮應該用冷水和面還是熱水和面

2019年09月07日08:55 編輯:LJN

  餃子十分的美味很多人都喜歡吃餃子尤其是北方人更是在平時的生活中離不開餃子每到逢年過節都喜歡做餃子,餃子雖然吃起來好吃但是做起來其實是比較麻煩的對于人們來說如果不能掌握正確的做餃子的方法那么做出來的餃子也沒有那么美味。

  生活中很多人都喜歡吃餃子,在做餃子的時候也有許多人是非常享受制作餃子皮的過程,在做餃子皮的時候也要講究方法,因為正確的方法才不會影響到餃子的口感,尤其是在和面的時候也有許多細節需要注意,可以結合個人的喜好來做餃子皮,那么餃子皮和面用冷水還是熱水好呢?

  餃子皮用冷水還是熱水

餃子,和面

  1.冷水和面

  用冷水和出的面團也叫冷水面,這種面團需要使用30度以下的冷水。由于冷水不會讓面粉中的蛋白質發生熱變性,從而可以讓面團形成較多和較強的面筋。另外,淀粉在低溫下也不會發生膨脹糊化,和出的面團也比較結實,韌性強,拉力大。由于冷水面比較呆板,所以人們又喜歡稱之為“死面”。它的最大特點是做出的食品色澤較白,吃起來有筋性,不易破碎,通常用來制作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。

  2.溫水和面

  和發面的時候最好是使用溫水和面,水溫要在30度以上,45度以下,這樣的溫度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸餃或蔥油餅之類的食物時,也適合用溫水和面,吃起來比較柔軟。

  餃子皮用冷水還是熱水

  3.熱水和面

  熱水和面通常用于需要燙面的食物,用的是70度以上的熱水,甚至有時會使用開水,比如燙面包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物,都是使用燙面的。

  4.注意

  要記住的是餃子用涼水和面,蒸餃用溫水,蔥油餅用溫水,發面用30度左右的水和面。上鍋蒸的燙面的都是70度左右的水和面。死面包子就是燙面包子,不是發面。如果是需要用到酵母的話,一般都拿溫水還和面,這樣酵母揮發的作用比較好,但是溫度不能太高,不然容易把酵母燙死。

  需要注意的是雖然餃子看起來做著并不難但是這其中其實是存在著很多的技巧在里面的所以對于人們來說要掌握正確的方法,其中和面就是十分講究的一項只有正確的和面方法才能和出美味并且口感好的面這樣做出來的餃子也會更加的好吃。

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